Brassagem Forte

O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos. O que você vai aprender: — A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing — O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV — As quatro razões pelas quais a APA vende pouco no Brasil, incluindo o conceito de spread de preço — Como montar uma receita clássica de APA (malte Pilsen, Crystal 60, Cascade, fermento S-05) — Como montar uma versão moderna (malte Viena, Citra, Mosaic, Strata, fermento London Ale III) Com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado americano. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte…

Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom Cervejaria, sobre a construção da receita da Petroleum, do quintal em Curitiba ao mercado nacional. O que você vai aprender: — Como uma APA de 5% virou o ponto de partida pra uma Imperial Stout de 12% — A composição de malte por trás do corpo e do torrado da Petroleum (Pilsen, Carafa 1/2/3, aveia, açúcar mascavo) — Por que o cacau em pó substituiu o chocolate em barra na maturação — O experimento com quatro leveduras diferentes que provou que o fermento define o corpo da cerveja — Os números técnicos completos: OG 1.125, FG 1.030, 96 IBU, mostura a 68-70°C Com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, cofundadores da Doom Cervejaria. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em…

Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho. O que você vai aprender: — Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar — A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação — Como o ropiness (exopolissacarídeo) e o diacetil se formam, e como a Brettanomyces os transforma em complexidade — A faixa de IBU (12 a 25) onde o pediococos trabalha melhor — Como usar pediococos na prática, sem precisar de barril nem de um ano de fermentação Com Diego, cervejeiro da Coisa Linda. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas -…

O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída. O que você vai aprender: — O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida — Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre — Por que a fervura do mosto caiu em desuso na produção moderna de hidromel — Qual levedura de vinho escolher e por que nutrientes fracionados fazem toda diferença — Os três caminhos possíveis dentro do mesmo estilo: tradicional parado, session e espumante Com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas…

Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg. O que você vai aprender: — O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa — Como a baixa carbonatação muda a percepção de malte e amargor no copo — As fontes usadas para reconstruir uma receita sem acesso à cervejaria original — O teste lado a lado entre duas leveduras lager e qual capturou melhor o caráter da cerveja — Os ajustes que já ficaram marcados para a próxima tentativa Com Fábio Koerich — cervejeiro caseiro e criador do Anrk.Lab. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em…

Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers. Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter. O que você vai aprender: — Por que a Adambier era forte, escura e bastante lupulada, mas não necessariamente doce — Como a acidez dela se desenvolvia só durante a maturação, e não na fermentação — Por que fumaça e trigo eram possíveis, mas nunca obrigatórios na receita — O debate sobre transformar uma cerveja extinta numa ficha de estilo de competição — Como é uma reconstrução moderna da receita, feita pelo grupo Maltose Falcons 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e…

Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo. O que você vai aprender: — A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem — Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo — Como montar grist, mostura e IBU pensando numa cerveja que atenua até o fim — O motivo de propagar Saccharomyces e Brettanomyces juntas antes de inocular — Por que fechar com tampinha, e não rolha, faz diferença no resultado final Com Diego, co-apresentador do segmento A Hora Ácida. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork…

Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio. O que você vai aprender: — O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve — A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner — Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos — Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração — Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte…

Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP. O que você vai aprender: — As três declarações obrigatórias na inscrição de um hidromel: dulçor, carbonatação e força alcoólica — O tripé do equilíbrio: dulçor, acidez e tanino, sustentado pelo álcool — Por que o caráter de mel precisa estar perceptível mesmo nos estilos secos — A diferença entre Still, Petillant e Sparkling, e como o método Champenoise entra nisso — O potencial (pouco explorado) dos méis brasileiros, do eucalipto ao melato de bracatinga Com Maycon Ribeiro,…

Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras. Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não-Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool. Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem ser lançadas para o cervejeiro caseiro? Um episódio para quem quer entender como a levedura pode mudar o futuro da cerveja — do aroma no copo à responsabilidade com o consumidor. 🍺 Apoie o Brassagem Forte: https://apoia.se/brassagem-forte 🎧 Ouça também nos agregadores de podcasts.

O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado. O que você vai aprender: — A diferença entre modificação cisgênica e transgênica — Por que mutação e hibridização não são consideradas MGM (Microrganismo Geneticamente Modificado) — Como o CRISPR funciona na edição genômica de leveduras — Os testes de estabilidade genômica que toda levedura GMO precisa passar — Por que a CTNBio exige contenção física e como isso trava a escala industrial no Brasil Com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora especialista em microrganismos geneticamente modificados. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa…

Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor. Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional. Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de fiscalização, multas, advertências e a importância da previsibilidade para micro e pequenas cervejarias. Para fechar, Raul, da Frohenfeld, fala sobre a importância da Brasil Brau como ponto de encontro, troca técnica, descoberta de novidades e termômetro do mercado cervejeiro brasileiro. Um episódio sobre tecnologia, legislação, mercado e os caminhos possíveis para quem vive cerveja no Brasil. 🍺 Apoie o Brassagem Forte:…

A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho. O que você vai aprender: Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green Cow A receita completa: base de maltes, mostura, cronograma de lupulagem e dry hopping Por que mudar o momento do dry hopping economizou 3 dias de processo e preservou aroma Como o caderno de campo e o painel sensorial evitam mudanças de receita sem controle A decisão de pausar a produção da Vaca das Galáxias durante um shortage de lúpulo em vez de reformular a receita Com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons…

Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação. No episódio, também falamos com Thiago Galbeno, da Hops Company, sobre seleção de lúpulos, diferenças entre lotes, terroir, safra, janela de colheita e por que um Cascade nunca é simplesmente “um Cascade”. Um papo técnico e direto sobre como cervejarias podem usar melhor leveduras e lúpulos para criar cervejas mais aromáticas, estáveis e com assinatura sensorial própria. 🍺 Apoie o Brassagem Forte: https://apoia.se/brassagem-forte 🎧 Ouça também nos agregadores de podcast.

Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20. Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem. O que você vai aprender: — Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto — Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos — O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma — Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido — Uma receita moderna e segura…

A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte, sobre a Australian Sparkling Ale do BJCP ao brewday. O que você vai aprender: A história do estilo e por que a Coopers é sua única guardiã comercial A diferença entre BJCP (herbal/terroso) e BA (lúpulos modernos frutados) e como isso afeta o concurso O papel do Pride of Ringwood, o mirceno e como substituí-lo com Ella, Topaz e Vic Secret Por que crystal malt é inimigo desse estilo em concursos Receita completa: grist, perfil de água com magnésio, lúpulagem e levedura, pelo Duan Ceola Com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte. Instagram: @‌duanceola…

O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos. O que você vai aprender: Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejas Os números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do Boss Por que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalha Quem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridades Como a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduais Por que mandar 4…

Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo. O que você vai aprender: Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionais O perfil sensorial de castanheira, bálsamo, cumaru e amburana, e o tempo ideal de cada uma A técnica de double mash por trás da Terminus: brasagens de 26 a 40 horas para atingir OG acima de 1.135 Por que barris pequenos não funcionam bem para caseiros, e quais alternativas usar Como fazer uma infusão sensorial em álcool neutro para aprender o perfil de cada madeira antes de usá-la na cerveja Com Wagner Falci, co-fundador da Daora…

Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só. O que você vai aprender: O que é o Initial Oxygen Release e por que ele pode comprometer seu processo de envase antes mesmo do armazenamento As diferenças entre rolhas naturais de cortiça, técnicas naturais e sintéticas, com números concretos de permeabilidade ao O2 Por que o tamanho da garrafa muda completamente o resultado de uma cerveja arrolhada ao longo do tempo Como o tratamento de silicone alimentício afeta a abertura e por que rolhas velhas ficam presas na garrafa…

Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa. O que você vai aprender: Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior Com Vinícius Baumhardt, Gerente de…

Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour. O que você vai aprender: O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em…

Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP. O que você vai aprender: Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição…

Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira. O que você vai aprender: Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da lei O que o Decreto 12.709 de 2025 mudou nas multas e por que o valor da multa não é o maior risco Por que simulações como rateio de brassagem, ingresso com cerveja inclusa e doação com contribuição sugerida não funcionam perante o MAPA O que pode e o que não pode em eventos de acervas, bottle shares e festas privadas Qual é o caminho legal mais barato para quem quer comercializar: o modelo cigano de produção terceirizada Com André Lopes, advogado…

A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos. O que você vai aprender: O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres…

A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante quanto a escolha dos grãos. O que você vai aprender: O que define a British Strong Ale e onde ela se diferencia de old ales, barleywines e American strong ales Como montar a receita: pale ale malt britânico, maltes especiais, açúcares caramelizados e o papel do brown malt Por que exagerar no lúpulo compromete estilos malt-forward e como calibrar as adições Qual levedura usar e a estratégia de temperatura ideal para ésteres…

Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro com 28 anos de experiência e responsável pela Academia da Cerveja (escola cervejeira da Ambev voltada ao público externo), sobre como construir uma cultura de qualidade na produção de cerveja. O que você vai aprender: O que é qualidade de verdade: conformidade com o que foi desenhado, não apenas "estar bom" O kit mínimo de controle para o caseiro (teste de iodo por R$20, refratômetro por R$70, papel e caneta) Por que comprar equipamento caro não resolve problema de processo Como estabelecer tolerâncias e "gates de qualidade" ao longo da produção Como a Ambev opera: 370 pontos de controle analítico e 16 degustações humanas para cada cerveja Por que a degustação é soberana mesmo com toda a…

Cervejas ácidas são as mais difíceis de avaliar — e os guias de estilo que existem foram feitos para o hemisfério norte. O que acontece quando você prova duas cervejas selvagens brasileiras ao lado de quem as criou? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego, da Coisa Linda, para uma edição ao vivo do Julgando Forte. A pauta: diferenciar fermentação mista, selvagem e espontânea, entender os limites do BJCP e do Brewers Association para cervejas brasileiras, e degustar ao vivo duas cervejas do kit especial da Cozalinda. O que você vai aprender: — A diferença real entre fermentação mista, selvagem e espontânea — e por que isso muda tudo na hora de avaliar — Por que Brett Beer não é sinônimo de cerveja ácida — Por que Brettanomyces brasileiras produzem cítrico, e não funk — e como isso coloca o Brasil em desvantagem nos guias europeus — Como a manipueira (suco da mandioca) virou micro-organismo de fermentação na Paulo Lopes da Coisa Linda — O que um estudo metagenômico revelou sobre mais de 400 cepas na…

A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é? Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada. O que você vai aprender: — A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo — O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso — Por que o gene FLO5 é o primeiro sinal de que sua levedura está mudando — Por que propagar do propagado é um erro grave — Por que levedura saudável importa mais do que o pitching rate Com Gabriela Müller — Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, empresa especializada em propagação e banco de leveduras cervejeiras. 👩🏼‍🔬 Atenção! O Cofre Forte está de volta com uma edição exclusiva! Acesse https://brassagemforte.com.br/cofreforte/ para…

A Reinheitsgebot virou símbolo de tradição alemã. Mas durante séculos, a Alemanha produziu cervejas com trigo, aveia, mel e açúcar. A Kottbusser era uma delas, e desapareceu não por falta de qualidade, mas porque a unificação do país transformou uma lei regional bávara em norma nacional. Este episódio é a história de um estilo que foi apagado por decreto. Neste episódio, Henrique Boaventura apresenta a Kottbusser: sua origem em Cottbus, no estado de Brandenburg, sua composição técnica com grãos mistos e fermentáveis extras, sua relação com a Berliner Weisse e as duas abordagens modernas para recriar o que foi perdido. O que você vai aprender: Por que a cerveja alemã histórica era muito mais diversa do que a narrativa oficial admite Como a Kottbusser era produzida: grãos, mel, açúcar e o papel das bactérias láticas O vínculo entre a Kottbusser e a Berliner Weisse via culturas de fermentação compartilhadas Como a unificação alemã de 1871 e a expansão da Reinheitsgebot levaram ao desaparecimento do estilo Duas…

No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa. Neste episódio você vai entender: 🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts 🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha 🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager 🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação 🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil) 🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura ⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp” Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que…

Pela primeira vez na história do Concurso Brasileiro de Cerveja, o Top 3 foi formado inteiramente por cervejas ácidas — e todas com identidade 100% brasileira. O júri? Maioria estrangeira. O resultado? Unânime. Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego da Coisa Linda para analisar cada medalha do pódio histórico, com depoimentos dos próprios produtores e das juízas Dayane Coller e Fernanda Bressiani. O que você vai aprender: — Por que esse resultado é inédito e o que ele representa para a cerveja ácida brasileira — Bronze: Caatinga Rocks com manipueira selvagem — o estilo que entrou pela primeira vez como categoria oficial e já subiu ao pódio — Prata: Faroeste Pina Colada Catarina Sour — o estilo mais consolidado de Santa Catarina mantendo sua posição de elite — Ouro: Pata Negra Kakaku Wood — uma quick sour com amburana e fruta brasileira provando que complexidade não exige fermentação complexa — Por que a amburana é o ingrediente que mais representa a identidade da cerveja brasileira lá fora — O…

Até onde vai a criatividade cervejeira e, em que ponto ela vira apenas exagero?Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Josué Zonta para um mergulho técnico, honesto e provocativo sobre o papel da criatividade na produção de cervejas artesanais. A conversa percorre desde a concepção sensorial de uma receita até os desafios reais de execução: escolha de base, comportamento imprevisível de adjuntos, correções durante o processo, limites de servibilidade e a baixa repetibilidade típica de cervejas extremas. Também entram em pauta temas como diluição alcoólica, suporte estrutural da base para ingredientes agressivos, diferenças entre artesanal verdadeiro e “artesanal industrial”, além do impacto emocional e afetivo na criação de sabores. Um episódio essencial para quem quer entender que criatividade não é jogar ingredientes ao acaso, mas sim alinhar intenção, técnica e risco para entregar uma experiência coerente no copo — mesmo quando cada lote conta uma história diferente. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a…

🎧 Brassando com Estilo: Experimental Beer (BJCP 34C) A categoria Experimental Beer (34C) é o verdadeiro “fundo do poço” do guia de estilos do BJCP — mas isso não significa que ela seja terra sem lei. Pelo contrário: ela existe para um propósito muito específico. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich sobre o que realmente caracteriza uma cerveja experimental, quando essa categoria deve ser usada em concursos e por que ela é frequentemente mal compreendida. A discussão passa pelo conceito central da categoria: Experimental Beer não é sobre criatividade — é sobre não haver outro lugar no guia onde aquela cerveja se encaixe. A partir daí, o episódio explora erros comuns de inscrição em concursos, o papel da intenção sensorial, a importância de descrever corretamente processos e ingredientes e, principalmente, por que storytelling não substitui o que aparece no copo. Também entram na conversa exemplos reais de cervejas julgadas em competições — desde experimentos com…

A decocção é uma das técnicas mais tradicionais, e também mais trabalhosas, da história da produção de cerveja. Mas será que ainda faz sentido aplicar esse processo completo hoje? E existe um caminho mais simples para chegar perto do mesmo resultado sensorial? Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Jamal Awadallak para um mergulho técnico na decocção moderna e nas abordagens modernas que buscam preservar caráter maltado, profundidade de sabor e eficiência de conversão sem transformar a brassagem em uma maratona de horas. Ao longo da conversa, você vai entender o que realmente acontece no mosto durante a decocção, desde da gelatinização do amido às mudanças no perfil de aminoácidos, FAN e fermentação, além das diferenças entre as tradições alemã e tcheca, os impactos sensoriais das decocções simples, dupla e tripla, e como processos como Schmitz e a própria decocção reversa oferecem atalhos técnicos consistentes. Também discutimos transferência de calor, formação de melanoidinas, uso…

Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens. Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre: 🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato” 🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial 🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana) 🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio ⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético 🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança. Se você já trabalha com fermentação selvagem,…

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história. A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e responsabilidade, além de boas práticas técnicas para interpretar bibliografia antiga com bom senso, segurança e fontes confiáveis. Também falamos sobre como usar IA do jeito certo: como apoio para transcrição e tradução, mas sempre com leitura crítica e checagem. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com…

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer. Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em concursos e julgamento. O papo passa pela evolução do BJCP, pela diferença entre Mixed-Style e Experimental, pelos erros mais comuns na hora de inscrever cervejas e, principalmente, pelo que realmente importa: o que está no copo. Harmonia, equilíbrio, drinkability e comunicação sensorial são discutidos tanto do ponto de vista de quem produz quanto de quem julga. Além da discussão conceitual, o episódio entrega uma aula prática com uma receita detalhada de Cold IPA (ou Crispy IPA, como o Fabito prefere chamar), abordando água, adjuntos, fermentação lager, lúpulos, dry hopping e técnicas para alcançar limpidez, amargor limpo e final seco. Um episódio essencial para quem quer entender melhor as categorias de especialidade,…

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Ronier Afonso, da EZbrew, para destrinchar de forma técnica e prática o sistema Double Vessel aplicado à cerveja caseira. O papo parte de uma pergunta simples — “por que copiar três panelas de cervejaria?” — e avança para um debate profundo sobre eficiência, controle térmico, clarificação, ergonomia e desenho de equipamento. Ao longo do episódio, você vai entender o que diferencia um Double Vessel manual de um Double Vessel automatizado, como funciona o aquecimento indireto com recirculação contínua, por que a área de contato da resistência é decisiva para evitar caramelização, e de que forma a soma de volumes dos dois tanques impacta diretamente a eficiência do processo. Também entram na conversa temas como controle de rampas de mostura, lavagem de grãos, retenção de trub no whirlpool, uso de hop spider, limpeza, manutenção e modularidade dos equipamentos. Um episódio essencial para quem quer fazer mais cerveja e sofrer menos com…

No primeiro Hora Ácida de 2026, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cervejaria e Sidreria Cozalinda, para abrir o universo da sidra sob uma ótica técnica, prática e sem amarras. A conversa parte de um dado provocador do Censo da Cerveja Caseira 2025 e avança para um convite direto: fermentar mais coisas além da cerveja. Neste episódio, você vai entender o que define uma sidra, conhecer as principais escolas sidreiras (França, Espanha, Inglaterra, Alemanha e Estados Unidos) e, principalmente, mergulhar no papel do terroir, da maçã e do suco no resultado final. O papo aprofunda temas como doçura, acidez, taninos, carbonatação e estrutura, além de discutir a realidade brasileira, a padronização histórica da sidra industrial e o surgimento de uma cena artesanal mais diversa. Na parte prática, Diego destrincha o caminho mais viável para quem quer produzir sidra em casa: a escolha do suco integral, a leitura correta do rótulo, as diferenças entre suco retificado e integral, o impacto dos conservantes e como…

Você já ouviu falar da Grisette, a cerveja criada para refrescar mineiros na Bélgica do século XIX? 🍺Neste episódio do Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura resgata a história dessa cerveja urbana, leve e extremamente seca, nascida no coração da Bélgica industrial. Ao longo do programa, você vai entender como a Grisette se diferencia da Saison, quais eram suas funções sociais, suas categorias históricas e por que esse estilo quase desapareceu com o avanço da modernidade. Uma viagem líquida por um tempo em que o trabalho moldava o sabor da cerveja. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/surraebrassagem⁠ 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck ( https://levteck.com.br/ ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (…

No Brassando com Estilo, Henrique Boaventura recebe o lendário John Palmer para uma aula profunda e prática sobre American Strong Ale. Ao longo do episódio, eles destrincham o equilíbrio entre potência de malte e amargor, explicando grist, mostura, estratégias de lúpulo, fermentação, perfil de água e carbonatação — sempre com foco em clareza técnica e intenção de estilo. Além disso, Palmer compartilha sua lógica de formulação, dicas para competição e até uma receita-base comentada, conectando teoria e prática para quem quer acertar o estilo sem “brigar no copo”. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/surraebrassagem⁠ 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e sabia mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck ( https://levteck.com.br/ ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (…

In Brassando com Estilo, Henrique Boaventura welcomes the legendary John Palmer for a deep, practical masterclass on American Strong Ale. Throughout the episode, they break down the balance between malt power and bitterness, covering grist composition, mash strategy, hop scheduling, fermentation choices, water profile, and carbonation—always with technical clarity and a clear sense of style intent. Moreover, Palmer shares his formulation logic, competition tips, and a commented base recipe, connecting theory to practice for brewers who want intensity without flavors clashing. 🫱🏼‍🫲🏽Value our work and support Brassagem Forte at https://apoia.se/brassagem-forte👕Get one of our exclusive shirts – https://reserva.ink/surraebrassagem⁠💻Read the technical summary on our blog and learn more about the topic – https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 Brassagem Forte is sponsored by: 🔬 LevTeck ( https://levteck.com.br/ ) – Top-quality yeasts for beer, mead, and spirits🌿 Hops Company ( https://hopscompany.com/ – Premium…

No episódio de hoje, apresentamos o Resultado do Censo da Cerveja Caseira Brasileira 2025, a maior pesquisa já realizada sobre quem faz cerveja em casa no país. Henrique Boaventura e Ludmyla Almeida recebem Jamal Awadallak (Beer School) para destrinchar os dados: perfil dos cervejeiros, renda, barreiras de entrada, evolução do hobby, estilos favoritos, comportamento por região, densidade per capita e as tendências que devem moldar o futuro da produção caseira. Um episódio técnico, completo e essencial para quem faz cerveja, ensina, pesquisa ou simplesmente vive o hobby intensamente. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas — https://reserva.ink/surraebrassagem💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema — https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados https://levteck.com.br/ 🌿 Hops…

No 15º episódio de Perguntas & Respostas do Brassagem Forte, Henrique Boaventura responde dúvidas enviadas pelos apoiadores e pela comunidade cervejeira: Como garantir turbidez e corpo na NEIPA Quando confiar (ou não) nos micro-organismos no priming de cervejas ácidas O que realmente importa no resfriamento do mosto Lavar os grãos com água fria muda algo? Como construir uma smooth sour do zero Como interpretar FG x corpo Quando encerrar a fermentação Por que o Carapils é tão pouco usado. Um mergulho profundo nos detalhes que fazem a diferença na brassagem e na sua cerveja. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte: https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas: https://reserva.ink/surraebrassagem 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema: https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🔬 LevTeck – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados https://levteck.com.br/ 🌿 Hops Company –…

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe novamente João Kolling para um mergulho técnico e completo no universo das Cask Ales, as tradicionais Real Ales britânicas. Falamos sobre o que define uma Cask Ale, como funciona a fermentação final dentro do casco, o papel essencial do cellar, os tipos de cask, o serviço por gravidade e por beer engine, além de abordar estilos que brilham nesse formato e como replicar essa experiência na sua cervejaria ou em casa. Se você quer entender de verdade por que a Cask Ale é tão marcante historicamente, e tão diferente do serviço moderno em keg, este episódio é pra você. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas – https://reserva.ink/surraebrassagem 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema – https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel…

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Gabriela Lando avaliam a German Leichtbier enviada por Lucas Prates, cervejeiro do Vale dos Sinos. Eles analisam aroma, sabor, aparência, corpo e fermentação seguindo a súmula BJCP, identificando pontos fortes e ajustes técnicos finos — da escolha do malte e perfil mineral da água até o impacto da temperatura de fermentação. Uma verdadeira aula prática sobre equilíbrio, processo e refinamento cervejeiro. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/surraebrassagem⁠ 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck (https://levteck.com.br/) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (https://hopscompany.com/) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍺 Cerveja Stannis (https://stannis.com/) –…

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o historiador e cervejeiro austríaco Andreas Krennmair para uma conversa profunda sobre a história da cerveja alemã, a tradição da Rauchbier e o papel único da cidade de Bamberg na preservação da cultura cervejeira. Andreas explica como os estilos locais desapareceram com a industrialização, por que Bamberg resistiu à padronização e como o método defumado sobreviveu através de Schlenkerla e Spezial. Um mergulho técnico, histórico e apaixonante para quem ama cerveja com alma e contexto. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas – https://reserva.ink/surraebrassagem⁠ 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema – https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck (https://levteck.com.br/) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (https://hopscompany.com/) – Seleção premium…

In this episode, Henrique Boaventura welcomes Austrian historian and homebrewer Andreas Krennmair for a deep dive into the history of German beer, the origins of Rauchbier, and the unique role of Bamberg in preserving Germany’s brewing traditions. Andreas explains how industrialization led to the disappearance of countless regional beer styles, why Bamberg resisted standardization, and how smoked malt brewing survived through Schlenkerla and Spezial. A technical, historical, and passionate journey for those who love beer with context and soul. 🫱🏼‍🫲🏽 Support the work we do and help us keep creating great beer content – https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Get one of our exclusive t-shirts – https://reserva.ink/surraebrassagem⁠ 💻 Read the technical summary on our blog – https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 Brassagem Forte is proudly sponsored by:🔬 LevTeck (https://levteck.com.br/) – The best yeasts for your beer, mead, and spirits🌿 Hops Company (https://hopscompany.com/) – Premium selection of the best hops for…

Nem toda Saison precisa ser comportada. Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham nas fronteiras entre o controle técnico e o caos criativo das fermentações mistas e selvagens. Você vai entender por que a Brettanomyces e as leveduras diastáticas não são vilãs, e como o equilíbrio entre amargor, acidez e secura pode criar Saisons complexas, refrescantes e com identidade brasileira. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/surraebrassagem 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck (https://levteck.com.br/) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados. 🌿 Hops Company (https://hopscompany.com/) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros. 🍺 Cerveja Stannis (https://stannis.com/) – Cervejas incríveis para acompanhar…

Você já ouviu falar da Zoigl, a cerveja sem marca e sem rótulo que sobreviveu por mais de 500 anos na Baviera? Neste episódio da nova série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura explora a história fascinante dessa lager comunitária, produzida nas lendárias Kommunbrauhäuser, as casas comunais de brassagem. Descubra como uma cerveja feita pelo povo e para o povo resistiu à industrialização, mantendo viva uma tradição que mistura cultura, convivência e autenticidade. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/surraebrassagem⁠ 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🔬 LevTeck (https://levteck.com.br/) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hops Company (https://hopscompany.com/) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍺 Cerveja Stannis…